小餐馆厨房排烟系统_小餐馆厨房排烟系统标准

1.关于餐馆厨房排风系统的一些疑问

2.厨房中排烟通道设计及工作流程？

3.厨房、餐厅的油烟处理和排风系统怎样设计呢？

4.厨房空间小没有窗户，有没有必要加装通风系统？

5.厨房通风排烟工程的系统该如何合理的布置

昨天刚写了一片关于食堂厨房排烟系统设计注意的几点，今天就看到了这个问题，顺便回复了，呵呵！

厨房排烟系统设计中常见的几种问题及解决方法

在餐饮行业及大型酒店、综合商业楼体中，厨房是一个很重要的组成部分，但现实生活中往往大多都不注重厨房排烟系统设计，导致使用过程中存在不少问题，下面我把经常出现并影响着厨房正常作业的几种情况标注下：

一、厨房排烟系统设计中，排烟风机，油烟净化器设计不合理。现在我们经常会有一些情况，一个厨房不论面积和使用设备多少统一设计成一套排风系统，统一使用一个型号的风机和油烟净化器，管道也不合理计算，全部使用一样大的管道。所以导致排风不畅，或耗电量大，一个灶使用，全部开启，造成很大的能量浪费。

解决方法：我们在开始设计厨房前就要找专业的公司来勘察现场，做出合理的方案。具体根据实际情况按照面积和使用情况，分成不同的几个系统，再整体和局部计算出各种情况需要的总风量，计算出对应匹配的排烟风机参数和油烟净化器的参数，同时计算出需要管道的截面积。这样，常使用的部分灶就可以用一套系统，也可以按照厨房菜系或区域来分类，安装对应的系统，中餐、西餐、面点、炒菜等这样来划分。

二、我们现在大部分厨房只考虑的排烟的设计，而忽略了补风。所以在使用过程中往往会由于没有补风导致了厨房负压过大，以至于炉膛倒吸，煤气灶火苗外喷，无法正常工作、门窗无法关闭等情况。

解决方法：

在厨房通风中，我们一定要补充一定数量的新风，厨房送风可直接利用室外新风，新风口应设置在空气相对新鲜的地方，离厨房排烟风口尽量远一些，送风量应按排风量的80％-90％考虑。为避免厨房向餐厅串味，可将60％的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房。

三、夏天由于厨房温度太高，厨房工作人员无法正常工作。我们现在厨房排烟系统中，大部分都不会考虑厨房降温这一块，到了夏天，特别是7、8月份的时候，外面温度已经无法正常工作，再加上厨房本身的热量，所以使厨房工作人员无法忍受。

解决方法：

在开始设计厨房通风时应考虑夏天高温时，厨房降温的情况，现在厨房有考虑厨房降温的，也大都是风机盘管，我想说的是要使用风机盘管，最好不要设置回风口，因为这样很容易造成厨房内油烟附着在风口而影响制冷降温。个人建议厨房降温应单独设置降温系统。

希望能帮上你！

关于餐馆厨房排风系统的一些疑问

大家都知道，厨房是烹饪美食的重要地方，也是一个油渍特别多的地方，所以厨房排烟设计就一定要合理，那样才会给人们带来生活的方便。如果排烟系统设计不合理将会造成整个厨房排烟不畅，则那么将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。下面我们就一起看看厨房排烟系统设计有哪些重要知识吧。

厨房的排烟系统设计

一、厨房通风中产生问题的原因

厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

二、厨房通风量计算方法

厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。

1、通风量的计算

机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式

L=Q/0.337

式中，L－－必须的通风量、m3/h；

tp－－室内排风计算温度，可用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；

ti－－室内通风计算温度，摄氏度；

Q－－厨房内的总发热量，W；

Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4

式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；

Q2－－操作人员散热量，W；

Q3－－照明灯具散热量，W；

Q4－－室内护结构的冷负荷，W。

2、局部排风量

局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝1000P

H

式中，L－－排风罩排风量，m3/L；

P－－罩子的周边长，m；

H－－罩口至灶面的距离，m。

3、厨房通风量估算

在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算

中餐厨房n＝40-50h-1；

西餐厨房n＝30-40h-1；

在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。

三、局部排风部位及要求

中餐厨房：其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用油网烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用油烟净化器。

蒸煮间：此空间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不用和净化装置，直接排出。

西餐厨房：烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

四、厨房补风的要求

在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房设备发散的热量与空气调节冷却负荷的关系，可用下式计算：

qc=qeF1F2

0.1qe。

式中qc－－厨房空调冷负荷，kW；

qe－－厨房设备散热量，kW；

F1－－设备同时使用系数，取0.5；

F2－－设备输入功率中表面辐射热的比例，取0.32；

F3－－排风排热系数，取1.6。

qc=qeF1F2/F3

0.16qe

为避免厨房向餐厅串味，可将60％的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大，如此大的补风量均经餐厅流向厨房，从节能和管道布置等方面考虑，这种方法并不可取。

五、系统布置

1、送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜用变速风机或关联又风机进行送排风。

2、送排风口布置

厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速

0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。

3、机房、风机及风管的布置

厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起。

厨房排烟系统设计注意事项

1、厨房排烟之管道影响

2、厨房排烟之抽烟机的选择

说到抽烟机，那它也是厨房里面必不可少的排烟好工具，他们有很多不同的款式选择，这完全取决与你房间的风格设计，有侧式的，半盖的和全盖的。一般侧式的抽烟机吸烟的功能强一些，而且占用的空间也是比较少的。他们可以为你的厨房节省一些空间。如果你的房间设计风格是欧式的话，就可以选择侧式的抽烟机，而对于那些中式风格以及现代简约风格，那就可以选择半盖的时尚简约抽烟机。

3、厨房排烟找谁设计

厨房排烟设计应该选择什么样的团队呢？对于很多的消费者来说，大家都没有装修的经验，想要把自己的厨房设计的时尚而且又实用呢？那就必须要找寻一些专业的团队为你设计，特别是对于厨房排烟设计更应该是如何，这也是为了以后的安心生活。

厨房中排烟通道设计及工作流程？

餐厅用4寸的下手管道做排风就行了。要是不差钱就找做镀锌板的铁匠做。多留几个排风口，每个口都安吸顶排风。

厨房排烟最关键了。这个必须找铁匠打个大的排风罩，在外面安装一个排风扇。要是周围没邻居，最好安装一个锅炉的引风。那吸烟效果老好了。排风扇安装在便于维修的地方。这是俺多年的经验。

不建议你用家用的油烟机，功率小，吸烟效果不好，在饭店用寿命短。经常维修可闹心了。

厨房、餐厅的油烟处理和排风系统怎样设计呢？

可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大集气（烟）罩集气（烟）罩一般用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。 对于烹饪油烟的收集，用的集气（烟）罩主要有三种类别简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高，投资较大。运水集气（烟）罩运水集气（烟）罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。影响运水集气（烟）罩使用效果的关键是要形成连续的水幕，并需要对循环水系统进行定期清理。

厨房空间小没有窗户，有没有必要加装通风系统？

其实厨房排风现在没有一致的观点，我曾经“筑龙网”下载过一篇文件就是专门写厨房排风的，国家出的措施之间的规定都会有出入。这个问题不是一两句可以说清楚的。我可以这样给你，你们老板说的是只如何实现排风。65%是指局部排风，也就是说在厨房工作的时候才开启的那部分，这部分的设计会考虑到灶具位置等等情况。另外35%是指全面排风，还有就新风是措施上为了解决厨房工作人员工作环境问题而要求的，实际上很多厨房都没考虑这部分。另外，厨房的排风量很大，需要设置补风系统，其补风量和全面排风一般基本相等。其方式一般用餐厅补风、厨房排风。做厨房的排烟就变成了排油烟了，所以还要考虑今后的管道清洗问题，因为是油烟管道壁就会有油渍，一旦着火后果很严重。所以还要考虑到烟道的尺寸有利于人员打扫，这是关键，风速就不是那么重要了！这是实际经验,如果觉得有用就加分吧！

65%是指局部排风，也就是说在厨房工作的时候才开启的那部分，这部分的设计会考虑到灶具位置等等情况。另外35%是指全面排风，还有就新风是措施上为了解决厨房工作人员工作环境问题而要求的，实际上很多厨房都没考虑这部分。

另外，厨房的排风量很大，需要设置补风系统，其补风量和全面排风一般基本相等。其方式一般用餐厅补风、厨房排风。

厨房通风排烟工程的系统该如何合理的布置

由于各房屋的建筑年代、东西南北自然气候特征不一，排气管道设计与用材不同，但无论是共享的或是独自的，都是必须要有的；且是不能用外窗替代的。而这两个区域也是最客易给室内环境带来污染的两个来源区，一个是油烟污染，一个是臭气污染。那有人问了，厨房和卫生间都安有外窗，我们中国的饮食习惯，决定了我们的烹饪方法不同，尤其是比较喜欢吃辣的地域，如四川、湖南、江西等。如厨房靠单一的抽油烟机，肯定是不够的，别说就靠一个窗户了。

由于现在楼房结构的原因，比如卫生间或厨房的窗户位置可能在楼房的内侧，被其他墙体包围，楼间距比较小，卫生间和厨房的自然通风效果一在公共场合，比如公共卫生间(各处场所)，酒店饭店厨房，配电房，各种场所等地方，一般都会安装排气扇，有吊顶内的，也有墙壁上的，既然需要排气大部分的我卫生间其实都是封闭式的，即使有窗户也是一个很小的窗户，通风的效果也是比较差的。

卫生间不一样，卫生间是个湿气和污浊空气集中的地方，不管有没有外窗，这里的换气扇就有必要安装了。很多家里卫生间，如果窗户比较大，那排风扇的作用可能没有那么明显。但如果很多人间窗户比较小的话，排风扇的作用就非常明显了，他对于卫生间空气的排放以及空气的对流，可以开窗通风换气，但是冬天必须是排气扇来通风除气味，因天冷洗澡不可能开窗户的，是靠排气扇功能来通气除湿的更何况，在寒冷的冬天，一边开窗一边洗澡或是做饭并不是很现实。即使你可以忍受低温，关窗后窗户上和室内都会残留很多水蒸气，不利于电器保养，也非常容易滋生细菌霉菌。

厨房的排烟和通风设计原则是：抽油烟机的管道尽可能短，长度不得超过1.5米，抽油烟机设计国家标准是1.5米排烟长度为条件，测定噪音和空气排量数据的。烟管长度超过1.5米后噪音超标、排烟能力下降。

烟道只能装一个弯头，就是抽油烟机出口由垂直烟道变为水平烟道。加一个直角弯头等于加长1米烟道。

通风位置尽可能高，最好是吸顶安装，风道同样是越短越好，减少管道阻尼噪音。

依据上述要求可以保证抽油烟机和排风机工作时低噪音（噪音小于55分贝的国家标准）；通风换气效果达到设计能力。